对火锅从业者来说，未来想要更好的发展，不得不思考以下问题：2021年，火锅业将迎来什么变化？有哪些行业、品类趋势？

　　01数字化进程提速

　　可以说，未来10年，是传统行业推进数字化的最后10年。如果到了2021年还不准备变革，终将成数字脱贫的对象，市场淘汰的对象。

　　因为高效的商业模式和大小的商业模式之间，不存在竞争，只会“逐步取代”，这一点，将在2021年不断上演。

　　02火锅食材超市大洗牌

　　天眼查数据显示，2020年与火锅食材超市相关的企业有3000多家，其中有2000余家是一年内成立。头部品牌门店已破5000家。

　　看上去门槛很低又暴利的火锅食材，不仅有锅圈、懒熊、九品锅等专业玩家，也有盒马、三全、思念、信良记等跨界选手，更有海底捞、东来顺等“新势力”接连入局。

　　03直播带货回归理性

　　疫情常态化下，2021年直播带货仍会持续，但红利不再。餐企现在要做的，不是一场直播卖几个亿，搞个大新闻，而是沉下来做长期的商业创新。

　　借助平台流量，将公域流量转化为自己的私域流量，并长期维护、反复触达，才能形成闭环。

　　04下沉市场迎来掘金潮

　　“下沉”这一关键词，被列为“2020年必懂的5个营销术语”之一。

　　海底捞2020年在二、三线及以下城市新开门店的数量，是新一线的两倍多，今年更是接连推出10多个主打性价比的快餐品牌，掘金下沉市场。

　　05私域流量运营成基础动作

　　就私域流量来看，未来更多的是消费者的数字化管理。不仅要“引进来”，更要“留得住”，要想办法建立更强的消费者连接，需要专人专岗去做运营管理。

　　06“性价比”升级为“极致性价比”

　　种种信号表明，如今的消费者更加理性了，一方面会把一分钱掰两半花，另一方面还要用放大镜来挑剔商品的价值。

　　所以，这并非“消费降级”，这不是打价格战，看谁的价格低谁就能赢，实际考验的是低价优质，是价格匹配顾客价值。是消费者希望花很少的钱，享受很好的产品和服务。

　　07有料锅底迎来爆发

　　细数一下，这两年，火锅市场上出现了很多细分品类，其中比较火爆的大多是“有料”锅底，如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡、牛排火锅、卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等。

　　这些有料锅底一经面世，便被贴上“特色火锅”的标签，以其差异化的定位迅速抢占市场，同时也带动了火锅细分品类的发展。

　　08效率成竞争关键词

　　2020年，经此一“疫”，餐饮已经被倒逼进入“效率为王”的时代。

　　客流减少，房租和人工成本却稳如泰山，极度考验餐企的利润率。大家必须要去比拼留客能力、损耗控制能力、员工的工作效率问题。

　　效率的本质是精细化运营，这其中包括人效、桌效、椅效、坪效.....都有严格的指标控制。

　　09场景革命持续风行

　　未来，场景体验是新的竞争力。因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的体验，而丰富的场景，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。

　　10大牌碾压小店

　　疫情成为餐企的分水岭，迎来“冰火两重天”：一些根基不牢的初生品牌，因生存土壤猛遭抽离而枯萎凋敝；功力深厚的餐企，则迎来了规模和品牌力的增长新机。

　　这就出现：好的品牌越来越好，差的品牌加速衰退，马太效应凸显。